Préparation du boeuf
à la provençale

  • 1 KG DE VIANDE DE BOEUF (JARET OU PALERON),
  • 2 OIGNONS MOYENS,
  • 1 GOUSSE D'AIL,
  • 500 GRAMMES DE COULIS DE TOMATES,
  • 1 PETIT BOUQUET DE PERSIL,
  • THYM,
  • 1 FEUILLE DE LAURIER,
  • NOIX MUSCADE EN POUDRE,
  • SEL,
  • POIVRE.
  • HUILE D'OLIVE
  • 50 GRAMMES D'OLIVES NOIRE (UNE DOUZAINE ENVIRON)
Aspect du boeuf à la fin de la cuisson



A présent, laissez mijoter à feu doux pendant
3 heures (1 h en cocotte minute)


Voici les ingrédients pour le boeuf à la provençale.
Utilisez de préférence une cocotte en fonte.
Epluchez votre oignon en enlevant la première peau.
Faites de même avec la gousse d'ail
Coupez la gousse d'ail en deux, et n'oubliez pas de retirer le germe.
Coupez votre oignon de façon à en faire des petites morceaux en forme de dés, coupez aussi votre gousse d'ail en petits morceaux,
De façon à faire rentrer le tout plus facilement dans le mixer.
Mixez l'ail et l'oignon durant quelques secondes.
Veillez à ce que tout soit hâché correctement.
Dans votre cocotte, versez l'équivalent de 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, puis allumez votre feu.
Pour info, nous sommes sur le grand feu et en position moyenne.
Sans attendre que l'huile soit chaude, versez l'ail et l'oignon mixés dans votre cocotte.
Et remuez durant quelques secondes pour bien mélanger avec l'huile d'olive.
Incorporez la feuille de laurier et remuez légèrement.
Baissez votre feu, au besoin, placez votre marmitte sur un feu plus petit, sinon ça risque de brûler.
Versez votre coulis de tomates.
Versez l'équivalent d'une bonne cuillère à café de thym,
Puis remuez durant quelques secondes.
Rincez bien votre persil, et égouttez-le,
Puis incorporez-le après l'avoir hâché.
Puis, remuez de façon à bien mélanger le tout.
Mettez à feu moyen ou doux, de façon à ce que cela mijotte légèrement.
Incorporez votre viande dans la sauce,
Puis remuez pour bien la mélanger.
Salez un peu,
Poivrez,
Ajoutez un peu de noix muscade en poudre.
Rumez délicatement pour bien mélanger le tout.
Versez 1/4 de litre d'eau,
Ajoutez une douzaine d'olives noires,
Et mélangez à nouveau.
A présent, vous pouvez couvrir votre cocotte,
Puis laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Votre boeuf à la provençale est prêt à être savouré