LE CAVIAR D'AUBERGINES, ET SON COULIS DE TOMATES.
| La préparation du caviar d'aubergines est relativement simple | ||||
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Avec un peu de pratique, vous pourrez le préparer facilement et vous verrez, |
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c'est un hors-d'oeuvre qui surprendra vos convives, et qui sera toujours très apprécié de tous. |
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| LISTE DES INGREDIENTS |
La quantité donnée correspond à la préparation d'un pain de caviar pour 4 à 6 personnes. |
- 4 aubergines de taille moyenne, - 12 olives noires dénoyautées, - 3 gousses d'ail, - Persil, - Jus de citron, - Thym, - 1 boite de tomates pelées ou concassées, - Huile d'olive, - Sel, Poivre, - Basilic (frais de préférence, sinon surgelé ou en poudre), - 6 Oeufs frais, - 1 Citron ou 1 orange pour la déco (pas obligatoire). . |
| USTENSILES NECESSAIRES |
| - 1 planche à hâcher, - 2 saladiers, - 1 presse-ail, - 1 moulinette pour hâcher le persil, - le plat lèche-frites de votre four, - 1 moule à cakes rectangulaire anti-adhérent, - 1 mixer*. * Concernant le mixer, inutile d'investir dans du matériel coûteux, un mixer comme celui-ci se trouve pour moins de 15 euros en hypermarché. |
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| Mettez à présent à cuire vos aubergines au four, pendant 20 minutes à 200°C. | |
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Pendant ce temps, nous allons préparer le coulis de tomates. |
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Ce coulis de tomates ainsi aromatisé servira d'accompagnement à votre caviar d'aubergines. Même si vous servez votre caviar légèrement tiède, ou à température ambiante, l'effet de fraîcheur du coulis augmentera la saveur de votre plat. |
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Vous pouvez maintenir votre four à 200° C, car vous allez en avoir besoin pour la cuisson du pain de caviar d'aubergine. Toutefois, étant donné que la préparation qui suit peut durer un certain moment, par mesure d'économie d'énergie, nous vous conseillons de stopper votre four, et de le faire préchauffer avant la cuisson du caviar. |
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Si votre four est arrêté, mettez-le à préchauffer à 200°C. |
Servir un caviar d'aubergines
en entrée pour un repas de famille ou entre amis, révèlera immédiatement vos nouveaux talents de cuisinière.
Comme vous avez pu le remarquer, ce n'est pas le prix de revient de cette recette qui vous empêchera de la faire plusieurs fois pour vous aider à parfaire votre coup de main.
Vous pouvez agrémenter la présentation avec une rondelle de citron ou d'orange, ainsi que quelques olives.
S'il en reste à la fin du repas, placez le dans votre réfrigérateur, et dégustez le bien frais en hors-d'oeuvre le lendemain.
Vous verrez, il n'aura rien perdu de sa saveur.
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LISTE DES INGREDIENTS NECESSAIRES POUR LA PREPARATION DU CAVIAR D'AUBERGINES.
Nous allons commencer par couper les extrémités des aubergines,
puis les rincer correctement.
Coupez ensuite vos aubergines en deux dans le sens de la longueur pour en faire des barquettes ...
... que vous disposerez comme ceci dans le plat lèche-frites de votre four.
Mettez un petit peu d'eau dans le fond du lèche-frites (voir image)
Dans un saladier, versez le contenu de la boite
de tomates concassées.
de tomates concassées.
Si, comme nous, vous utilisez des tomates pelées entières, mettez la ou les tomates sur une planche à hâcher, puis coupez les en petits dés comme sur les images
Reversez ensuite vos morceaux de tomates,
Salez et poivrez légèrement,
Ajoutez-y le basilic (ici en poudre)
Mélangez et placez ensuite dans votre réfrigérateur.
Lorsque les aubergines ont fini de cuire, ...
... sortez les du four et laissez les refroidir 5 minutes.
A présent, à l'aide d'une cuillière à café, grattez la pulpe des aubergines et récupérez-la.
Grattez soigneusement afin de récupérer le maximum de pulpe.
Jetez les peaux vidées, rincez votre plat lèche-frites et gardez le de côté sans le replacer dans votre four.
Versez ensuite vos pulpes dans un saladier,
Ajoutez une douzaine d'olives noires dénoyautées,
... puis mixez le tout avec votre mixer. Procédez par une succession de mixages brefs, afin de ne pas éclabousser partout.
Au bout de quelques minutes, lorsque tout est hâché correctement, vous devez obtenir une purée qui ressemble à cela.
Maintenant, prenez vos goussez d'ail, épluchez-les, coupez les extrémités, coupez les en deux dans le sens de la longueur, puis retirer leur le germe, ...
... puis, pressez soigneusement vos trois gousses d'ail.
Equeuttez le persil, rincez-le sous l'eau, puis ajoutez-le en le hâchant avec la moulinette.
Ajoutez le jus de citron, (environ 1 cuillière à café)...
... et ajoutez aussi la valeur d'une cuillière à café de thym.
Voici ce qu'on obtient à cette étape.
donnez 2 ou 3 tours de cuillières, ...
... Ajoutez la valeur de 3 cullières à soupe d'huile d'olive, ...
... puis remuez soigneusement.
Salez et poivrez légèrement légèrement, ...
Mélangez bien le tout.
Cassez à présent vos 6 oeufs dans le mélange,
(les blancs et les jaunes) ...
(les blancs et les jaunes) ...
... puis remuez bien jusqu'à obtenir une pâte moëlleuse.
Voici la consistance que doit avoir votre pâte.
Prenez votre moule à cakes, puis à l'aide d'un essuie-tout légèrement huilé, enduisez toutes les parois de votre moule afin d'éviter toute adhérence du pain d'aubergine aux parois durant la cuisson.
Versez la pâte dans le moule
disposez le moule au centre du lèche-frites, et placez dans votre four au deuxième niveau. (mi-hauteur)
Versez l'équivalent d'un demi litre d'eau du robinet
dans le plat lèche-frites pour la cuisson au bain marie.
dans le plat lèche-frites pour la cuisson au bain marie.
Laissez cuire entre 30 et 40 minutes en châleur tournante,
40 à 50 minutes en four traditionnel.
40 à 50 minutes en four traditionnel.
Voici à quoi doit ressembler votre caviar d'aubergines à la fin de sa cuisson.
Testez la cuisson à l'aide d'un couteau,
celui-ci doit ressortir sec, sinon prolongez de 5 minutes.
celui-ci doit ressortir sec, sinon prolongez de 5 minutes.
Laissez légèrement refroidir et démoulez délicatement.
servez votre caviar d'aubergines à température ambiante, accompagné du coulis bien frais.