Préparation des pommes de terre
à la Sarladaise

 

L'origine des pommes de terre à la Sarladaise vient de la recette préparée dans les environs de Sarlat, dans le Périgord.

  
Pour être réussies, les pommes à la Sarladaise doivent être moelleuses, et croustillantes par endroits, c'est ce que nous allons essayer de vous apprendre ici.
 
La préparation des confits de canard proprement dite, étant assez longue et périlleuse, par rapport à la qualité et à la saveur des confits vendus tout prêts dans le commerce, nous allons voir comment les accomoder facilement pour pouvoir se régaler avec ce plat plus souvent dans l'année.
Pour ce faire, nous allons apprendre ici, à préparer des pommes de terre à la Sarladaise, qui nous serviront pour accompagner des cuisses de canards confites à la graisse d'oie.

A titre d'exemple, nous avons sélectionné une boite de confits de canard vendue chez Lidl. Vous trouverez chez d'autres enseignes, l'équivalent dans d'autres marques. Nous en avons testé plusieurs, toutes nous ont donné la même satisfaction.
PRENEZ LE TEMPS A LA DEGUSTATION !
Ce plat sera d'autant plus aprécié, si vous vous le réservez pour un jour où vous n'avez rien prévu de spécial après le repas. Nous voulons dire par là qu'à notre avis, vous l'aprécierez sans doute bien mieux en tête à tête devant un bon feu de cheminée, plutôt qu'au milieu d'une journée de bureau.

La recette est donnée pour 4 personnes, étant donné que la boite est en général vendue avec 4 cuisses à l'intérieur, mais lorsque nous préparons ce plat, nous le savourons à 2, deux cuisses pour chacun n'étant absolument pas un luxe.
De même, un petit verre d'un bon vin rouge (un Bourgogne par exemple) pourra secrètement venir accompagner ce plat.


INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

- 800 grammes de pommes de terre à chair ferme,
- 4 cuisses de canard confites, dans leur graisse d'oie ou de canard,
- 2 ou 3 gousses d'ail,
- 1 bouquet de persil frais,
- Sel + poivre,
- Sachez que l'on peut éventuellement y rajouter des cèpes.



Comme ustensiles, nous avons utilisé :

- 1 poêle anti-adhérente avec son couvercle,
- 1 planche à hâcher,
- 1 passoire (c'est bien pratique),
- 1 presse ail,
- 1 moulinette à persil,
- 1 plat à four.

SURVEILLEZ VOTRE CUISSON

La cuisson des pommes de terre peut durer jusqu'à 30 minutes, mais celles-ci peuvent être prêtes bien avant, en fonction de leur consistance.
C'est pourquoi nous vous incitons à surveiller attentivement la cuisson, car, pas assez cuites, elles seront dures, trop cuites, vos pommes de terre fondront désespérement dans la graisse.
La réussite de votre plat passe par là.

Les cuisses de canards confites avec les pommes sarladaises, est un plat que vous aprécierez d'autant plus accompagné d'un verre d'un bon petit vin rouge.
A titre d'exemple, nous avons fait notre dégustation avec un vin de Bourgogne.

Avant d'enfourner vos cuisses de canards, pensez à déboucher votre bouteille.

Nous sommes tenus de vous rappeler ici, que le vin se déguste avec modération.





Au moment de sortir votre plat du four, étant donné la température et la consistance de la graisse, il y a un risque de projection d'éclaboussures de graisse. Prenez donc toutes vos précautions pour retirer le plat du four ét éviter ainsi un risque de brûlures.


LISTE DES INGREDIENTS NECESSAIRES POUR LA PREPARATION DES POMMES SARLADAISES.
Pour faire cette recette, nous utiliserons une boite de 4 cuisses de canard confites, dans leur graisse d'oie. Epluchez les pommes de terre, puis rincez-les abondamment sous l'eau. Essuyez-les ensuite soigneusement à l'aide d'un essuie-tout, ou avec un torchon propre. Sur une planche, coupez toutes vos pommes de terre en tranches assez épaisses. (voir épaisseur sur les images) Epluchez les gousses d'ail, coupez les en 2 dans le sens de la longueur, puis ôtez leur le germe. Rincez bien le persil, puis posez-le sur une feuille de papier pour l'éponger, et effeuillez-le. Dans une poêle, versez l'équivalent de 4 cuillères à soupe de graisse d'oie prélevée dans la boite,
puis faites chauffer à feu doux. Attention, surveillez bien de ne pas la faire brûler. (Si c'est le cas, jetez-la et recommencez). 		Si besoin est, réduisez votre feu, puis disposez ensuite les tranches de pommes de terre de façon
à les répartir au mieux dans votre poële. 		Salez et poivrez légèrement à mesure que vous disposez vos tranches dans la poële Continuez à remplir votre poêle jusqu'à mettre la totalité des pommes de terre. Salez et poivrez raisonnablement.
Pensez toujours au fait qu'il vaut mieux rajouter un peu de sel à la dégustation, que de se retrouver avec un plat trop salé. 		Hâchez vos gousses d'ail et disposez-les sur vos pommes de terre. Aspect de la préparation à ce stade. Remuez légèrement et délicatement. Le hâchoir à persil est très pratique, mais vous pouvez hâcher votre persil par d'autres moyens aussi efficaces. Disposez votre persil hâché sur vos pommes de terre, en les remuant trés délicatement afin de répartir le persil, sans pulvériser vos pommes de terre. Pendant la cuisson, TOUTES LES 10 MINUTES ENVIRON, retournez délicatement les tranches de pommes de terre afin de ne pas les briser. Tâchez de répartir au mieux la cuisson sur chacune des faces des tranches. Suveillez la puissance de votre feu, afin de ne pas les faire brûler sur le fond de la poêle. Testez éventuellement la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans quelques tranches. Réduisez votre feu et couvrez avec un couvercle. Pendant ce temps, prenez un plat à four, et disposez vos quatre cuisses à l'intérieur, après avoir fait égoutter la graisse d'oie au maximum.
(Ne versez pas la boite directement dans votre plat) 		Jetez un coup d'oeil à la cuisson de vos pommes de terre. Si c'est le moment, ou si l'avancement de la cuisson le demande, retournez vos pommes de terre sur l'autre face. Là, ça y est, les patates sont cuites.
Pour info, notre cuisson a duré 21 minutes. 		Enfournez vos cuisses de canard dans votre four préalablement préchauffé à 240°C. Faites réchauffer les cuisses durant 5 minutes environ, Puis, positionnez votre four sur grill et laissez-les encore pendant 5 minutes. Le moment tant attendu est enfin arrivé.
Nous espérons que vous aprécierez autant ce plat que nous avons eu plaisir à vous le faire découvrir. 		RETOUR MENU