Les Gambas flambées
en sauce armoricaine.
Nous allons vous montrer ici, la façon de faire une sauce à l'armoricaine pour servir des gambas.
Sachez que vous pourrez procéder de la même façon pour faire des queues de langoustes ou un homard à l'armoricaine.
Vous allez vous rendre compte par vous-même, que la sauce à l'armoricaine ne requiert aucun savoir-faire particulier.
Les gambas seront ici flambées au pastis. A moins que vous aimiez particulièrement le goût de l'anis dans la cuisine, nous vous conseillons de débuter cette recette en utilisant du Cognac ou de l'Armagnac. Par la suite, vous pourrez varier vos recettes en utilisant du Pastis ou du whisky, selon votre goût.
LISTE DES INGREDIENTS
Prévoyez 250 à 300 Gr de gambas par personnes
- Des gambas assez grosses(1),
- 1 Oignon,
- Huile de tournesol,
- Ail en poudre, (ou 1 gousse hâchée)
- 1 Feuille de laurier,
- 1 Brin de fenouil,
- 1 boite de bisque de homard 250 Gr,
- 1 boite de tomate concassées 250 Gr,

- Pour faire flamber, utilisez du pastis, ou du cognac, ou du whisky ou bien de l'armagnac, selon votre goût, ou pour varier à chaque fois.
USTENSILES QUE NOUS AVONS UTILISES
- 1 marmite en fonte,
- 1 planche à découper,
- 1 hâchoir électrique,
- 1 cuillère en bois ou 1 pelle en bois,
- des ciseaux,
- 1 saladier,
- Moulinette hâche persil,
- 1 planche à hâcher.
a
(1) Les gambas choisies ici ont un calibre de 7 pièces pour 500 Gr. On peut aussi les appeler camarons. C'est l'idéal pour cette recette, mais on ne les trouve peut-être pas de partout et toute l'année. Mais pour profiter au mieux de votre plat, évitez de descendre en dessous d'un calibre de 10/12 pièces pour 400 ou 500 Gr.
POUR FAIRE DE LA TOMATE CONCASSEE

L'étape détaillée ci-après et indiquée en rose, vous concerne uniquement si, comme nous, vous n'avez que de la tomate pelée dans vos placards.
Nous allons alors, avec notre mixer, la transformer en tomate concassée.
Procédez comme indiqué, sinon, passez directement à l'étape suivante, "=> coupez les antennes des gambas ..."
ATTENTION
Si vous n'avez pas l'habitude de faire flamber des plats en cuisine, nous vous rappelons quelques précautions élémentaires à observer :
- Eloignez les enfants du plan de cuisson (ce n'est pas un jeu),
- Réduisez ou arrêtez l'aspiration de votre hotte aspirante ,
- Ne portez pas de vêtements amples et ne vous collez pas contre le plan de cuisson,
- Pas de vêtements en nylon ou autres textiles inflammables,
- Et toutes précautions supplémentaires pour éviter de vous faire un indéfrisable avec les flammes.
L'alcool va s'enflammer d'un coup, donc, ...
... Si vous êtes toujours là :

Pendant que ça flambe, à l'aide d'une cuillère en bois, retournez vos gambas de façon à ce que celles se trouvant immergées au fond de la marmite passent dessus, et prennent ainsi le goût du flambé.

ATTENTION : Si ça s'éteint trop vite, ne rajoutez surtout pas d'alcool sans vous être assuré au préalable que le feu est bien éteint.

Laissez mijoter à feu moyen
pendant 10 à 15 minutes.
Nous espérons que cette présentation de recette pour faire des gambas à l'armoricaine vous aura plu et que vous aurez réussi votre recette.

Grâce à notre suite de photos détaillant chaque étape de la préparation de nos recettes, nous mettons la cuisine à la portée de ceux et celles qui n'ont jamais cuisiné ou très peu, et qui ont encore un peu de mal avec les livres de cuisine.

Réaliser un site comme celui-ci nécessite énormément de travail et de minutie, nous le faisons pour vous, et notre plus grand plaisir est de voir chaque jour que vous êtes nombreux à y venir, et surtout à y revenir.

Bon appétit à toutes et tous !
 
 
Voici les ingrédients que nous allons utiliser.
Dans un petit saladier, versez votre boite de tomates pelées, puis, avec un mixer, broyez la tomate ...
... par 3 ou 4 brêves impulsions afin de ne pas éclabousser de jus autour de vous.
Vous obtiendrez alors de la tomate concassée.
=> Commencez par couper les antennes des gambas,
elles seront plus pratique à servir.
Nous allons utiliser notre marmite en fonte.
Coupez les extrémités de l'oignon et levez la pelure.
Sur une planche à hacher, coupez l'oignon en petits dés pour faciliter le passage au hachoir.
Hachez ensuite votre oignon par 3 ou 4 brêves impulsions sur l'appareil.
Versez l'équivalent de 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans votre marmitte, puis lancez à feu vif.
Dès que votre huile commence à chauffer, réduisez à feu moyen, et versez l'oignon haché,
puis remuez pendant environ 1 minute.
Versez l'équivalent d'une cuillère à café d'ail en poudre
Ajoutez la feuille de laurier et un brin de fenouil, ...
... et remuez pendant environ 1 minute.
Incorporez les gambas une à une, ...
... et mélangez les délicatement
Au bout d'une trentaine de secondes, commencez à retourner délicatement vos gambas.
Remarquez le changement de couleur au fur et à mesure de leur cuisson.
C'est là que les athéniens s'atteignirent, on va maintenant verser le pastis pour faire flamber.
Mettez à feu vif , versez 10 à 15 CL de pastis dans
votre marmitte et remuez vos gambas 5 secondes, ...
... puis, avec une allumette, enflammez les vapeurs en approchant la flamme vers l'intérieur de la marmitte et ...
Laissez flamber tant qu'il y a des flammes. Attention, s'il y a beaucoup de lumière autour du plan de cuisson,
vous risquez de ne plus voir de flammes alors que ça brûle encore.
La durée du flambage peut durer d'une bonne minute à 2 minutes. Lorsque les flammes s'éteignent,
réduisez à feu moyen, et retirez vos gambas pour les remiser dans un plat.
A présent, on va faire la sauce.
Toujours à feu moyen, laissez réduire pendant 4 à 5 minutes environ, en faisant attention de ne pas faire brûler.
Remuez de temps en temps.
Versez ensuite votre tomate concassée,
... et videz la boite de bisque de homard.
Ne jetez pas la boite vide, on va s'en servir !
Mélangez bien, puis remplissez d'eau la boite vide
de bisque de homard, et ...
... versez la dans votre sauce.
(il faut le même volume d'eau que de bisque).
Poivrez légèrement,
Puis mélangez.
Toujours à feu moyen,
On va rajouter le persil. Prenez une quantité à peu près équivalente à celle-ci de persil,
équeutez-le et rincez-le sous l'eau. Gardez en un peu pour la déco.
Avec votre moulinette, hachez le persil,
et mélangez soigneusement,
Puis incorporez les gambas dans la sauce, en prenant soin de bien toutes les immerger.
Et laissez mijoter à feu moyen
pendant 10 à 15 minutes.
Voilà, vos gambas en sauce armoricaine sont prêtes,
il n'y a plus qu'à les servir.
Nous avons préparé un riz pour les accompagner. L'assiette a été décorée avec du piment doux en poudre, on peut le faire aussi avec du paprika. Le riz est moulé dans un ramequin, avec du persil dessus.
Pensez à servir bien chaud. Selon, tenez la sauce au chaud le temps de dresser toutes vos assiettes, puis servez la sauce au moment du service à table, de façon à ce que vos convives soient tous servis en même temps et que tous mangent chaud.
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