LA SOUPE AU PISTOU
Niveau de difficulté
Préparation : 1 H 00 mn
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Cuisson : 40 mn env
 

Nous allons aujourd'hui, vous montrer comment se réalise une soupe au pistou.

Tout d'abord, il faut savoir qu'en Provence, on prononce "Soupo pistou." L'accent est donné sur les première troisième syllabes, la dernière étant presque inaudible. A présent, il ne vous manque plus que les cigales si vous n'avez pas la chance d'habiter en région méditerranéenne.

La soupe au pistou peut se déguster le soir même de sa préparation, mais nous vous invitons à la préparer la veille, sa saveur n'en sera que grandement accrue le lendemain, sachant que votre soupe se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Elle se déguste bien chaude.

C'est une recette que vous pourrez faire pour réunir quelques convives autour de votre table, car la soupe au pistou n'est pas qu'une soupe, c'est un mythe. Et vous verrez qu'à part quelques
 
récalcitrants chroniques, qui n'aiment pas le goût du pistou , ou qui croient ne pas l'aimer, tout le monde sera enchanté par votre soirée.
Elle nourrit son homme, c'est à dire qu'avec 2 assiettes de soupe, il ne devrait rester de place que pour le dessert.

C'est un plat très saisonnier qui se savoure en été. Si sa préparation est assez longue, il n'y a pour autant aucune difficulté technique.
Le pistou se trouve en pôt chez votre marchand de légumes. Si vous l'achetez quelques jours avant le jour de votre préparation, stockez-le dans un endroit où vous garderez un oeil sur lui, car il sèche assez rapidement s'il manque d'eau. Evitez de le stocker en plein soleil et n'hésitez pas à l'arroser tous les jours.
Qu'il soit à petites feuilles ou à grandes feuilles, sa saveur est la même. Quand aux légumes, nous vous conseillons de les choisir de la meilleure qualité possible, la saveur de votre soupe s'en trouvera grandement améliorée ; si vous avez la chance d'avoir près de chez vous un marchand de légumes naturels, profitez-en, la vie est courte.
Comme beaucoup de recettes dans laquelle le tour de main joue beaucoup, et dont la proportion de chaque légume n'est jamais identique, la soupe au pistou est un plat dont vous ne vous lasserez jamais, car sa saveur sera quelque peu différente à chaque fois.

Voici donc comment nous allons nous y prendre :

Les ingrédients pour 6 personnes  : La préparation de la soupe au pistou étant assez longue, nous vous conseillons de vous en préparer pour 2 ou 3 repas si vous n'êtes que 2 personnes.

  • 4 courgettes moyennes
  • 250 g de haricots verts
  • 250 g de mange-tout (haricots verts plats)
  • 250 g de haricots blancs
  • 250 g de haricots rouges
  • 4 pommes de terre
  • 1 bouquet de basilic (petites ou grandes feuilles)
  • 3 ou 4 gousses d’ail (selon la grosseur)
  • purée de tomates (boite de 500 ml) ou 4 grosses tomates bien mûres
  • gros sel
  • sel fin
  • poivre
  • huile d’olive

    • En ustensiles de cuisine, nous vous recommandons l'utilisation de  :

    • UNE PLANCHE A HACHER (pour vous faciliter la coupe),
    • UNE MARMITE,
    • UNE PASSOIRE,
    • UN SALADIER,
    • UN PRESSE-AIL OU UNE MOULINETTE POUR HACHER L'AIL,
    • UN HACHE-PERSIL, OU LA MOULINETTE POUR HACHER.

    		   
    Ecosser les haricots blancs et rouges dans une passoire. Les rincer et les laisser égoutter.
    Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en petits dés.
    Puis les rajouter aux haricots.

    Rincer les courgettes, ôter les extrémités, et les couper en petits morceaux. Les rajouter dans la passoire.
    Rincer les haricots verts et les haricots mange-tout, puis ôter les extrémités. Les couper ensuite en petits morceaux et les rajouter dans la passoire.

    Verser le tout dans une marmite d’une grande marmite et remuer pour mélanger les légumes.
    Couvrir d’eau et rajouter une bonne pincée de gros sel.
    Faire démarrer la cuisson à feu vif, puis réduire le feu lorsque l’eau est à ébullition. Laisser mijoter 30 minutes.

    Pendant ce temps préparer le pistou :

    Verser la purée de tomates dans un petit saladier.
    Eplucher les 3 ou 4 gousses d’ail. Les presser avec un presse-ail en les incorporant dans la purée de tomates (ou bien les hacher avec une moulinette).
    Saler et poivrer raisonnablement.
    Couper quelques tiges de basilic de façon à faire un beau bouquet. Le rincer sous l’eau, puis effeuiller de manière à éliminer les tiges.
    Hacher les feuilles de basilic avec une moulinette dans la préparation de purée de tomates.
    Bien mélanger. Ajouter environ 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. Couvrir et laisser poser tout le temps de la cuisson des légumes.

    Remuer de temps en temps les légumes, puis au bout de 30 minutes vérifier la cuisson avec un couteau. La lame doit pénétrer facilement dans chaque catégorie de légume.

    Lorsque les légumes son cuits, éteindre le feu. Incorporer alors le pistou. Bien remuer et remettre à mijoter 5 mn environ. Laisser refroidir complètement et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    On peut la manger le jour même. C’est un plat qui se mange bien chaud.

    Il convient d’y ajouter des coquillettes qu’il vaut mieux faire cuire à part et incorporer au fur et à mesure de la consommation, si vous en faites pour 2 ou 3 jours (conservation au réfrigérateur bien entendu).

    Bon appétit !



    La recette en images, comme si vous y étiez.