LE POT AU FEU.
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Pour la préparation de cette recette,
une partie des légumes servira pour la cuisson de la viande et à la préparation du bouillon, l'autre partie des légumes fait partie de l'accompagnement.
LISTE DES INGREDIENTS |
| La quantité donnée correspond à 4 personnes. Si vous n' êtes que 2, vous en aurez pour 2 fois, vous verrez que ce n'est pas de trop. |
| - 750 grammes de boeuf (jarret de boeuf), - 4 poireaux, - 6 Pommes de terre, - 6 carottes, - 1 navet, - 1 oignon, - 2 tomates, - 1 branche de cèleri, - Gros sel, - 2 clous de girofle. |
USTENSILES NECESSAIRES |
- 1 Cocotte minute de 8 litres, - 1 plat assez grand pour contenir le tout, - 1 planche à hâcher, - 1 passoire, - 1 écumoire, - 1 mixer*. * Concernant le mixer, inutile d'investir dans du matériel coûteux, un mixer comme celui-ci se trouve pour moins de 15 euros en hypermarché. |
Pour la cuisson de la viande, vous aurez besoin des légumes suivants :
2 carottes coupées en rondelles,
2 tomates coupées en quartiers,
1 navet coupé en petits dés,
1 oignon coupé en petits morceaux,
2 pommes de terre coupées en dé,
1 branche de cèleri coupée en petits morceaux,
2 clous de girofle.
Lancez votre cuisson à feu vif, et lorsque la cocotte commence à siffler, réduisez votre feu.
Laissez cuire 1 heure.
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| Peut-être le moment de dire Ouf ! 5 minutes. |
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Dès que votre cocotte commence à siffler, réduisez votre feu et laissez cuire pendant
10 minutes
Si vous mettez des vermicelles ou des coquillettes :
Versez-les directement dans le bouillon et faites cuire vos pates à feu doux pendant la durée préconisée sur le paquet.
Rappelez-vous que les pates gonflent en cuisant, n'en mettez donc pas trop, cela gâcherait complètement votre bouillon.
D'autre-part, pensez à ne préparer que la dose de bouillon
nécessaire pour le repas immédiat.
Le bouillon se conserve 2 jours au réfrigérateur, mais pas les pates;
Vous récupèreriez alors une sorte de colle à papier peint.
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LISTE DES INGREDIENTS NECESSAIRES POUR LA PREPARATION DU POT AU FEU.
Les clous de girofles sont en vente au rayon épices.
Une cocotte de 8 litres sera nécessaire pour la préparation
de notre pot-au-feu.
de notre pot-au-feu.
Dans votre cocotte, déposez votre jarret de boeuf.
Epluchez et rincez soigneusement 2 pommes de terre, l'oignon, le navet, les deux tomates et 2 carottes, et rincez.
Nous allons préparer ici les légumes qui serviront pour la cuisson de la viande.
Coupez l'oignon en petits morceaux et ajoutez les à la viande,
Coupez les 2 carottes en rondelles pas trop fines
Coupez la tomate en quartiers,
Coupez les 2 pommes de terre en dés,
Faites de même pour le navet, et ajoutez tous ces légumes à la viande.
Ajoutez 2 clous de girofle
et versez 2 litres d'eau dans votre cocotte. (eau de source neutre conseillée)
Pour éviter de donner un léger goût, évitez les eaux minérales trop riches, ou l'eau du robinet si celle-ci semble trop chlorée.
Pour éviter de donner un léger goût, évitez les eaux minérales trop riches, ou l'eau du robinet si celle-ci semble trop chlorée.
Jetez une bonne pincée de gros sel,
Coupez le cèleri en petits morceaux et rajoutez les.
Fermez la cocotte minute et mettre mettre à feu vif.
(grand feu)
(grand feu)
Pendant la cuisson, préparez les autre légumes. Epluchez les carottes, les pommes de terre,
Préparez les poireaux en épluchant la première feuille, coupez les extrémités,
et entaillez le haut en 4, de façon à bien pouvoir les rincer au centre et chasser ainsi la terre qui pourrait s'y trouver.
Gardez de côté les légumes ainsi rincés en attendant la fin de la cuisson de la viande.
A la fin du temps de cuisson, assurez vous de bien avoir laissé toute la vapeur s'échapper avant d'ouvrir votre cocotte.
Testez la cuisson de la viande en plantant un couteau. Celui-ci doit traverser la viande sans résistance.
Normalement 1 heure convient, mais si besoin est, prolongez la cuisson de 10 minutes environ.
Aspect de la viande et des légumes après cuisson. Maintenant, vous allez pouvoir rajouter les légumes d'accompagnement.
Sans rien sortir de la cocotte , incorporez les légumes d'accompagnement dans le bouillon. Commencez par les pommes de terres, puis les carottes. A l'aide d'une spatule, essayez de les mélanger légèrement dans le bouillon pour répartir les légumes.
Cassez les poireaux en deux pour faciliter leur immersion.
Mélangez légèrement.
Refermez votre cocotte et relancez la cuisson à feu vif.
Aspect des légumes cuits. La viande est au fond.
A l'aide d'une fourchette, commencez à sortir les poireaux en les enroulant sur eux-mêmes. En maintenant votre cocotte pour lui éviter de se renverser, pressez-les contre l'intérieur de la cocotte pour les égoutter légèrement, tout en les enroulant..
Et disposez-les dans un plat, tiède pour conserver la chaleur,
Sortez les carottes et les pommes de terre
Et disposez les tous dans le plat. Sortez la viande,
Et disposez la avec les légumes. Votre pot au feu est prêt à être dégusté.
Là, il vous reste les légumes de cuisson dans le bouillon. On va mixer tout ça pour faire le bouillon.
Vous pouvez savourer votre pot au feu nature, mais il ne sera que meilleur en vinaigrette, ou accompagné de moutarde.
Nous allons donc mixer tout ça pour faire le bouillon du pot au feu.
Vous allez utiliser votre mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, en évitant le plus possible qu'il reste des morceaux de carottes. Faites plusieurs fois le tour de votre cocotte si besoin est. Nous vous rappelons de ne pas sortir le bout de votre mixer tant qu'il n'est pas totalement arrêté !
Et voilà, votre bouillon de pot-au-feu est prêt.
Selon les gouts, ou pour varier un peu, on peut y rajouter quelques vermicelles ou quelques coquillettes.