Queue de lotte
sauce armoricaine !
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 La queue de lotte ou queue de baudroie en sauce armoricaine ne présente pas de difficultés dans sa préparation.
On peut l'accompagner avec un riz arrosé de sauce.
 Votre poissonnier devrait pouvoir vous la dépouiller si vous le lui demandez, sinon, nous avons mis une vidéo sur cette page pour vous montrer comment le faire comme un professionnel.
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LISTE DES INGREDIENTS
pour 2 personnes |
- Environ 500 grammes de lotte ou baudroie ;
- 1 boite de bisque de homard, ou 1/2 litre de soupe de poisson ;
- 3 oignons ;
- 2 ou 3 gousses d'ail selon leur grosseur ;
- du persil haché ;
- 1 feuille de laurier ;
- 1 brin de fenouil ;
- de l'huile d'olive ;
- du poivre en moulin 5 baies ;
- du Cognac
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USTENSILES UTILISES
POUR CETTE RECETTE |
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- 1 planche à hacher ;
- 1 hachoir ;
- 1 faitout avec son couvercle.
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Avant de commencer,
si vous avez omis de demander à votre poissonnier
de vous préparer votre queue de lotte,
il va vous falloir le faire à présent.
Pour cela, nous vous invitons
à visionner la vidéo
ci-contre
qui vous expliquera en détail comment faire.
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Nous espérons vous avoir donné l'envie de vous concocter cette recette de queue de lotte en sauce armoricaine et que vous aurez hâte de faire découvrir cette recette à vos convives.
Nous vous invitons à présent à visiter notre site pour y découvrir d'autres recettes toutes aussi faciles à réaliser.
Réaliser un site comme celui-ci nécessite énormément de travail et de minutie, nous le faisons pour vous, et notre plus grand plaisir est de voir chaque jour que vous êtes nombreux à y venir, et surtout à y revenir. 
Nous vous souhaitons un bon appétit !
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Voilà ce que nous allons faire ici.
Nous avons accompagné notre baudroie avec du riz. |
Voici ce qu'il vous faut pour réussir cette recette. |
Voici la queue de lotte telle qu'elle doit avoir été préparée pour pouvoir être cuisinée. |
Ensuite, commencez par éplucher vos oignons, |
... et vos gousses d'ail. |
Coupez ensuite tout cela en morceaux de façon à le passer plus facilement au hachoir. |
Pensez à retirer les germes de vos gousses d'ail. |
Mettez tout au hachoir et procédez par de brèves impulsions jusqu'à ce que tout soit haché menu. |
Voice l'aspect que cela doit avoir. |
Si vous ne l'avez fait lors de sa préparation, rincez soigneusement votre queue de lotte sous l'eau, |
... puis séchez-la sur un essuie-tout. |
Coupez votre queue de lotte en 4 ou 5 selon la grosseur. |
Dans une casserole, versez l'équivalent
de 3 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, |
... et versez l'ail et les oignons hachés. |
Mettez votre grand feu à feu moyen, |
... et laissez monter à température. |
Dès que ça commence à chauffer, remuez régulièrement pendant 3 minutes environ. |
Voici l'aspect que doivent avoir vos oignons. |
Ajoutez maintenant la feuille de laurier, |
... et incorporez votre baudroie, |
... puis faites-la revenir avec les oignons pendant 2 minutes environ en la remuant doucement. |
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Ajoutez à présent la moitié du flacon de Cognac,
soit environ 10 centilitres, ... |
... puis flambez à l'aide d'un briquet ou d'une allumette
en prenant toutes les précautions d'usage. |
Laissez flamber, toujours à feux moyen. Ca devrait flamber pendant 30 secondes à 1 minute.
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Dès que le flambage est terminé, remisez votre queue de lotte dans une assiette. |
Versez le contenu de votre boite de pulpe de tomate dans les oignons, |
... puis la bisque de homard ou
1/2 litre de soupe de poisson si pas de bisque. |
Remuez délicatement, pendant 1 minute, |
puis donnez une dizaine de tours de moulin 5 baies. |
Voici la quantité de poivre que nous venons d'ajouter. |
et enfin,versez votre persil haché. |
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Mélangez délicatement, |
et ajoutez le brin de fenouil. |
Toujours sur le grand feu en fonction du diamètre de votre faitout, veillez à ce que ça n'aille pas trop fort. |
Laissez mijoter ainsi durant 5 à 10 minutes,
en couvrant éventuellement,
mais n'augmentez pas la puissance de votre feu. |
Après les 10 minutes, nous avons incorporé à nouveau notre queue de lotte dans la sauce. |
Quelques tours de cuillère ... |
... puis couvrez, et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes,
toujours à feu moyen, ou doux. |
Voilà l'aspect de notre baudroie en sauce armoricaine
en fin de cuisson. |
Pensez à faire tiédir vos assiettes avant de servir.
Servez le plus chaud possible, c'est un vrai régal. |
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