Comment farcir une volaille
Voilà une recette très facile à faire et qui honorera votre table, que ce soit pour des fêtes, ou pour toute autre occasion.

Il n'y a pas du tout de difficultés.
Nous avons indiqué les proportions de viandes pour la farce en grammes par kg de volaille à farcir afin de faciliter le calcul et éviter le gaspillage.
Rappelez-vous que la viande hachée se conserve au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures à 2°C.
INGREDIENTS
POUR 4 à 6 PERSONNES
- 1 volaille de 2,5 à 4 Kg environ prête à cuire,
- 100 gr de veau en morceaux par kg de volaille à farcir,
- 100 gr de porc en morceaux par kg de volaille,
- 50 gr de foies de volaille par kg de volaille à farcir,
- des cèpes secs,
- 2 gousses d'ail,
- 1 oeuf moyen,
- 1 bouquet de persil (ou du persil haché),
- de l'Armagnac (2 cuillères à soupe),
- du sel et du poivre en moulin 5 baies.
USTENSILES NECESSAIRES

- 1 bol,
- 1 grand saladier,
- 1 plat à four suffisamment grand pour contenir votre volaille,
- 1 hachoir à viande*
- 1 aiguille à coudre assez grosse et de la ficelle à poulet.
* En ce qui concerne le hachoir à viande, si vous n'en possédez pas, ne vous privez pas de ce plat succulent ; faites vous hacher directement vos viandes par votre boucher, sachant que la viande hachée se conserve au réfrigérateur à 2°C et pendant 24 heures maximum.
POUR LA PREPARATION DE CETTE RECETTE, UNE SELECTION DES MEILLEURS PRODUITS
     
LA CUISSON DURERA
CHALEUR TOURNANTE
FOUR TRADITIONNEL
2H00 à 2hH30 A 180 °C
(2H30 à 3H00 pour un chapon)
Il conviendra d'ajouter environ 10 à 20% de temps de cuisson.
Attention, ces durées sont données à titre indicatif,
et peuvent varier notamment en fonction
de la grosseur de votre volaille,
ainsi que de la qualité de votre four.
Surveillez attentivement pendant toute la cuisson.
                          
Pendant toute la durée de la cuisson, arrosez toutes les 20 minutes environ votre chapon avec son jus de façon à lui éviter de sécher.
Pour sa sortie du four, prévoyez une surface de réception stable et supportant la chaleur.
 
Servez votre volaille bien chaude, accompagnée de sa farce que vous répartirez dans chaque assiette, et n'hésitez pas à l'arroser avec son jus.
En exemple d'accompagnement, nous vous suggérons de l'agrémenter d'une purée aux olives, et de champignons de Paris sautés à l'ail et au persil.

Vos convives devraient se régaler et surtout, vous féliciter pour cet excellent repas.
   
La viande et la farce n'aiment pas trop rester à température ambiante.
Après le service, pensez à placer rapidement les restes au réfrigérateur, vous pourrez les réchauffer pour le soir ou le lendemain.
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Merci par avance et à bientôt pour de nouvelles recettes.
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin.
1 heure avant de commencer, mettez à tremper vos cèpes dans le l'eau chaude pour les réhydrater.
Si vous n'avez pas fait hacher vos viandes, il vous faudra utiliser votre hachoir à viande.
Préparez vos gousses d'ail.
Hachez ensuite le veau, le porc, les foies de volailles, l'ail, le persil et les cèpes.
Faites passer l'ail, le persil et les cèpes de préférence en même temps que les viandes.
Voilà vos ingrédients hachés.
Commencez à bien remuer pour mélanger
vos ingrédients hachés
Ensuite, cassez votre oeuf (blanc et jaune), ...
... et mélangez à nouveau.
Salez normalement (environ 2 pincées)
et poivrez. (Environ 15 tours de moulin)
Versez 2 cuillères à soupe d'Armagnac, ...
... et mélangez bien votre farce.
Ne négligez pas cette étape.
Il ne vous reste plus qu'à remplir de farce
votre volaille.
Aidez vous d'une cuillère à soupe.
 
Ensuite, il faut recoudre pour fermer l'ouverture.
Utilisez une grosse aiguille à coudre avec de la ficelle à poulet.
 
Voilà votre volaille farcie est prête à passer au four.
Disposez-la dans un plat à four, salez et poivrez.
Si vous cuisez un chapon, ne rajoutez pas d'huile car il va rendre son jus en cuisant.
Placez le palt dans le bas de votre four
et lancez la cuisson. Départ à froid.
Et voilà, notre chapon farci est cuit, il ne nous reste plus qu'à le servir avec son accompagnement.
Ici, servi avec une purée aux olives, et des champignons de Paris frais sautés à l'ail et au persil.
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