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| LISTE DES INGREDIENTS Ingrédients pour une brioche de 8 parts. |
| - 4 oeufs, (3 pour la pâte, 1 pour le doré) - 150 grammes de sucre en poudre,  - 500 grammes de farine, - 1 pincée de sel, - 15 cl de lait, - 150 grammes de beurre, - 1/2 cuillère à café de vanille liquide, - 1/2 cuillère à café d'extrait d'orange, - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée, - 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot, - 100 grammes de fruits confits en petits dés, - Des fruits confits en morceaux, - Des perles de sucre ou du sucre en grains que l'on concassera, - Une fève et un sujet (facultatif) |
| USTENSILES NECESSAIRES |
- 2 saladiers assez grands, - 1 saladier plus petit (ou un bol), - 1 bol mesureur et/ou une balance de ménage, - 1 fouet, - 1 casserole, - 1 passoire ou 1 chinois, - 1 batteur électrique**, - 1 ou 2 ramequins, ou récipients, - 1 plaque à patissier ou le lèche-frite du four . |
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Formez une boule avec votre pâte dans le saladier, puis couvrez avec un torchon propre et laissez reposer pendant 4 heures dans une pièce bien chauffée. |
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Si votre four à une fonction "maintien au chaud 35°C", utilisez alors votre four à cette position et laissez lever votre pâte pendant 4 heures dans votre four. |
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Voilà, la pâte est prête, à présent elle doit reposer 12 heures. Recouvrez votre pâte avec le torchon ou avec du film alimentaire, et placez la dans votre réfrigérateur pendant toute la nuit. |
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Votre travail est terminé pour aujourd'hui. |
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| Si vous devez dissimuler une fève et un sujet dans votre brioche, c'est le moment de le faire. |
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| ATTENTION |
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En fonction du modèle de four dont vous disposez, ce temps de cuisson pourra varier, la grosse différence se fera surtout entre un four à chaleur tournante et un four traditionnel. |
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Surveillez donc attentivement la cuisson de votre brioche. Normalement, à 150°C elle ne doit pas brunir d'un coup, et le temps de cuisson pourra aller jusqu'à 1 heure, mais il conviendra de tester la cuisson avant de la prolonger. |
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Vous l'avez remarqué, malgré la longueur des explications, la fabrication de cette brioche des rois reste relativement facile. Nous espérons que cette présentation vous aura plu et que les détails du déroulement vous auront permis de réussir votre brioche. Nous vous invitons à visiter notre site pour y découvrir d'autres recettes  toutes aussi faciles à réaliser.Réaliser un site comme celui-ci nécessite énormément de travail et de minutie, nous le faisons pour vous, et notre plus grand plaisir est de voir chaque jour que vous êtes nombreux à y venir, et surtout à y revenir.  Bon appétit à toutes et tous ! |
Voici la superbe brioche des rois
que nous allons réaliser ici.
que nous allons réaliser ici.
** Pour préparer votre pâte,
il vous faudra vous munir d'un batteur électrique.
il vous faudra vous munir d'un batteur électrique.
Voici ce qu'il vous faut pour faire la brioche des rois.
Avec de la chance, vous devriez trouver
des perles de sucre dans votre hyper habituel.
des perles de sucre dans votre hyper habituel.
Commencez par faire ramollir 150 grammes de beurre, en le sortant du réfrigérateur 1 heure avant.
Si vous n'avez pas trouvé des perles de sucre pour la décoration, vous pouvez concasser une dizaine
de morceaux de sucres en vous aidant d'un rouleau à patisserie.
de morceaux de sucres en vous aidant d'un rouleau à patisserie.
PREPARATION DU LEVAIN : Dans un ramequin, versez le sachet de levure de boulanger, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau tiède (maxi 35°C), puis laissez reposer 15 minutes avant de mélanger. C'est tout !
Pour la pâte, prenez 150 grammes de sucre en poudre, puis versez-les dans un saladier assez grand, ...
... et ajoutez 3 oeufs (blancs et jaunes)
Prenez votre batteur muni des fouets, et mélangez jusqu'à ce que la composition devienne mousseuse.
(A titre d'info, nous avons battu durant 2 minutes à pleine vitesse.)
(A titre d'info, nous avons battu durant 2 minutes à pleine vitesse.)
Dans un autre saladier, versez vos 500 gr de farine et faites un cratère au centre.
Mélangez votre levain, ...
... puis versez-le dans la farine, ...
... et ajoutez votre mélange oeufs-sucre.
Ajoutez une demi-cuillère à café de chaque :
extrait d'orange + extrait de vanille.
extrait d'orange + extrait de vanille.
Commencez à mélanger avec un fouet,
et ajoutez la valeur d'une pincée de sel.
Commencez à pétrir lentement d'une main en incorporant petit à petit les 15 cl de lait.
(allez-y, ça ne mord pas)
(allez-y, ça ne mord pas
)Continuez à pétrir votre pâte.
D'où l'expression "Mettre la main à la pâte !" 
Nous avons pétri durant 3 minutes à la main,
à présent on va pouvoir incorporer le beurre.
à présent on va pouvoir incorporer le beurre.
Coupez en morceaux votre beurre bien ramoli, puis préparez votre batteur avec ses crochets.
Commencez à battre votre pâte et incorporer le beurre au fur et à mesure, à vitesse moyenne.
Plus votre beurre sera ramolli,
mieux il s'incorporera dans votre pâte.
mieux il s'incorporera dans votre pâte.
Continuez ainsi jusqu'à incorporer tout le beurre,
puis, battez encore pendant 5 bonnes minutes à pleine vitesse.
Voici l'aspect de la pâte à obtenir.
(Pour info, nous avons battu en tout pendant 18 mn).
(Pour info, nous avons battu en tout pendant 18 mn).
Sinon, laissez lever votre pâte ainsi remisée dans un endroit tempéré (23°C env.) pendant 4 heures.
Après les 4 heures de repos, vous constaterez que votre pâte à doublé,
voire triplé de volume.
Le lendemain matin, sortez votre pâte du réfrigérateur.
(Vous constaterez qu'elle a un peu durci, c'est normal.)
(Vous constaterez qu'elle a un peu durci, c'est normal.)
Dans une assiette creuse, versez 2 cuillères à soupe de farine et ajoutez-y les fruits confits,
que vous mélangerez bien à la farine.
que vous mélangerez bien à la farine.
Versez les fruits confits dans votre pâte,
puis pétrissez à nouveau pendant 5 bonnes minutes
en la soulevant et en la laissant retomber ...
en la soulevant et en la laissant retomber ...
... dans le but d'incorporer de l'air dans la pâte.
Reformez une boule, couvrez avec le torchon, et laissez à nouveau lever pendant 2 heures.
Si votre four à la position 35°C, utilisez-le comme hier, mais pendant 2 heures seulement.
Voici l'aspect de votre pâte après les 2 heures.
Disposez une feuille de papier sulfurisé
sur votre plaque à pâtissier ou lèche-frites,
sur votre plaque à pâtissier ou lèche-frites,
disposez votre pâte au centre, et formez une couronne.
Aidez-vous éventuellement à l'aide d'un couteau de pâtissier pour lisser légèrement.
Voici ce que vous devez obtenir.
Ne lancez pas encore la cuisson. Faites reposer
à température ambiante pendant 1 heure.
à température ambiante pendant 1 heure.
Au bout d'une heure, ressortez votre pâte du four, et METTEZ LE FOUR A PRECHAUFFER A 150°C.
Corrigez éventuellement l'aspect de votre couronne pour lui donner une forme bien régulière.
Corrigez éventuellement l'aspect de votre couronne pour lui donner une forme bien régulière.
Pendant que votre four préchauffe, cassez un jaune d'oeuf dans un ramequin et mélangez-le
avec une cuillère à soupe de lait.
avec une cuillère à soupe de lait.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute votre couronne avec ce mélange, c'est ce qui lui ...
... donnera un bel aspect doré après la cuisson.
Lorsque votre four est à température, enfournez à
mi-hauteur et faites partir pour 40 minutes à 150°C.
mi-hauteur et faites partir pour 40 minutes à 150°C.
Au bout de 8 minutes, on commence à voir
du changement
du changement
Pendant ce temps, on va préparer le sucre pour le nappage de la brioche.
Dans une casserole, versez 50 grammes de sucre en poudre et ajoutez 5 cl d'eau,
et une bonne cuillère à soupe de confiture d'abricots.
Mélangez et délayez à feu doux jusqu'à ébullition ...
... puis laissez bouillir à feu doux 6 à 8 minutes.
Pendant ce temps, notre brioche commence
à prendre des couleurs.
à prendre des couleurs.
Au bout de 35 minutes.
A la fin des 40 minutes, testez la cuisson de votre brioche en plantant un couteau à 2 ou 3 endroits.
Celui-ci doit ressortir sec, sinon, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes jusqu' à cuisson complète,
Celui-ci doit ressortir sec, sinon, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes jusqu' à cuisson complète,
Ressortez votre couronne du four,
et laissez la refroidir un peu.
et laissez la refroidir un peu.
Dès que vous pouvez la toucher sans vous brûler, décollez-la du papier et placez-la sur un plat.
Notre nappage arrive à son terme.
Sortez du feu, et passez le mélange au chinois ...
... de façon à obtenir un sirop. Ce sirop donnera à notre brioche son bel aspect brillant,
et qui servira pour coller le sucre et les fruits confits servant de décoration.
et qui servira pour coller le sucre et les fruits confits servant de décoration.
Avec un pinceau propre, badigeonnez soigneusement votre brioche avec le sirop, ...
... en faisant en sorte de passer au moins 2 ou 3 couches de sirop sur toute la surface de la brioche.
A présent, vous pouvez commencer à disposer le sucre en perles sur la brioche.
Le sucre va s'imbiber légèrement de sirop, et coller à la brioche, lui permettant de rester en place.
Le sucre va s'imbiber légèrement de sirop, et coller à la brioche, lui permettant de rester en place.
Disposez ensuite vos fruits confits de manière à obtenir une superbe décoration.
Et voilà, il y a vraiment de quoi être fière du résultat.
Et nous avons remis ça cette année !