| Le Chapon Farci |
Voilà une recette très facile à faire et qui honorera votre table de fêtes, ou d'occasions spéciales.  Le chapon est aussi un plat traditionnellement servi pour les fêtes de fin d'année. Pour info, le chapon est un jeune mâle qui vit en plein air, avant de subir une opération nommée « chaponnage », opération qui a pour but la prise de poids et la répartition uniforme de fines couches de gras, qui donnent au chapon toutes ses qualités. |
 Une petite anecdote en passant, si vous cherchez des photos sur le net pour savoir à quoi peut bien ressembler un chapon, vous aurez plus l'impression que le chapon est élevé au four ou dans une assiette, plutôt qu'en pleine nature.   C'est la preuve qu'il s'agit d'une volaille tout à fait délicieuse, dont la chair tendre se détache sous la fourchette aussi simplement qu'elle fond dans la bouche.Nous vous conseillons de choisir une volaille labellisée, évitant ainsi le risque d'y trouver des traces de produits chimiques, comme des antibiotiques par exemple. |
| INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES |
| - 1 Chapon de 3,5 à 4 Kg environ prêt à cuire, - 400 gr de veau en morceaux,  - 400 gr de porc en morceaux, - 200 gr de foies de volaille, - des cèpes secs, - 2 gousses d'ail, - 1 oeuf moyen, - 1 bouquet de persil (ou du persil haché), - de l'Armagnac (2 cuillères à soupe), - du sel et du poivre en moulin 5 baies. |
| USTENSILES NECESSAIRES |
- 1 bol, - 1 grand saladier, - 1 plat à four suffisamment grand pour contenir votre chapon, - 1 hachoir à viande* - 1 aiguille à coudre assez grosse et de la ficelle à poulet. |
 * En ce qui concerne le hachoir à viande, si vous n'en possédez pas, ne vous privez pas de ce plat succulent ; faites vous hacher directement vos viandes par votre boucher, sachant que la viande hachée se conserve au réfrigérateur à 2°C et pendant 24 heures maximum. |
| POUR LA PREPARATION DE CETTE RECETTE, UNE SELECTION DES MEILLEURS PRODUITS | |||||
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La cuisson de votre chapon est le moment le plus important de sa préparation.  En effet, un passage au four trop long aurait pour conséquence une viande sèche et presque dénuée de goût. Un comble quand on sait que c'est à sa tendreté que l'on doit sa saveur au chapon. Ne négligez donc pas cet instant, car c'est là que vous pourrez réellement juger de votre coup de main. |
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| LA CUISSON DURERA | |
| CHALEUR TOURNANTE |
FOUR TRADITIONNEL |
| 2H30 à 3H00 A 180 °C |
Il conviendra d'ajouter environ 10 à 20% de temps de cuisson. |
| Attention, ces durées sont données à titre indicatif, et peuvent varier notamment en fonction de la grosseur de votre chapon, ainsi que de la qualité de votre four. Surveillez attentivement pendant toute la cuisson. |
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 Servez votre chapon bien chaud, accompagné de sa farce que vous répartirez dans chaque assiette, et n'hésitez pas à l'arroser avec son jus. En exemple d'accompagnement, nous vous suggérons de l'agrémenter d'une purée aux olives, et de champignons de Paris sautés à l'ail et au persil. Vos convives devraient se régaler et surtout, vous féliciter pour cet excellent repas.  |
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La viande et la farce n'aiment pas trop rester à température ambiante. Après le service, pensez à placer rapidement les restes au réfrigérateur, vous pourrez les réchauffer pour le soir ou le lendemain. |
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Voici les ingrédients dont vous aurez besoin.
1 heure avant de commencer, mettez à tremper vos cèpes dans le l'eau chaude pour les réhydrater.
Si vous n'avez pas fait hacher vos viandes, il vous faudra utiliser votre hachoir à viande.
Préparez vos gousses d'ail.
Hachez ensuite le veau, le porc, les foies de volailles, l'ail, le persil et les cèpes.
Faites passer l'ail, le persil et les cèpes de préférence en même temps que les viandes.
Faites passer l'ail, le persil et les cèpes de préférence en même temps que les viandes.
Voilà vos ingrédients hachés.
Commencez à bien remuer pour mélanger
vos ingrédients hachés
vos ingrédients hachés
Ensuite, cassez votre oeuf (blanc et jaune), ...
... et mélangez à nouveau.
Salez normalement (environ 2 pincées)
et poivrez. (Environ 15 tours de moulin)
Versez 2 cuillères à soupe d'Armagnac, ...
... et mélangez bien votre farce.
Ne négligez pas cette étape.
Ne négligez pas cette étape.
Il ne vous reste plus qu'à remplir de farce
votre chapon.
votre chapon.
Aidez vous d'une cuillère à soupe.
Ensuite, il faut recoudre pour fermer l'ouverture.
Utilisez une grosse aiguille à coudre avec de la ficelle à poulet.
Voilà votre chapon farci, prêt à passer au four.
Disposez-le dans un plat à four, salez et poivrez.
Ne rajoutez pas d'huile, le chapon va rendre son jus en cuisant.
Ne rajoutez pas d'huile, le chapon va rendre son jus en cuisant.
Placez-le dans le bas de votre four
et lancez la cuisson. Départ à froid.
et lancez la cuisson. Départ à froid.
Et voilà, votre chapon farci est cuit, il ne vous reste plus qu'à le servir avec son accompagnement.
Ici, servi avec une purée aux olives, et des champignons de Paris frais sautés à l'ail et au persil.