La préparation d'un court-bouillon.

Ne commettez surtout pas le sacrilège de vous laisser tenter d'acheter le court-bouillon en sachet en supermarché.
Les crustacés que vous allez y faire cuire dedans ne sont pas donnés, et ça serait vraiment dommage de passer à côté de la saveur d'un vrai court-bouillon maison.
Nous vous le confirmons, ça n'a absolument rien à voir.
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La préparation vous est présentée ici avec des queues de langoustes, sachant que tous les crustacés peuvent y passer, même plongés vivants.

La cuisine peut parfois être curelle.
LISTE DES INGREDIENTS
Pour le court-bouillon :
- 1 oignon jaune,
- 1 échalote,
- 1 carotte,
- 1 poireau,
  
- 1 branche de cèleri,
- 4 clous de girofle,
- 5 CL de vin blanc, (1/20ème de litre)
- Poivre en moulin 5 baies,
- 1 petit brin de fenouil,
- 1 bouquet garni, (1 feuille de laurier + persil + 1 brin de thym éventuellement).
LISTE DES INGREDIENTS
Pour la mayonnaise :
Pour servir vos crustacés, nous vous proposons ici de faire votre mayonnaise. Si vous ne l'avez jamais fait, alors vous allez pouvoir en profiter, c'est juste un coup de main.
- 1 oeuf frais,
- 1 cuillère à café de moutarde,
- du poivre (le moulin )
- de l'huile de tournesol,

- 1 bol + 1 fouet,
 
USTENSILES NECESSAIRES

- 1 planche à hacher,
- 1 passoire,
- 1 gros couteau de cuisine et/ou 1 hachoir,
- 1 faitout ou 1 casserole avec son couvercle, selon la grosseur ou la quantité de crustacés, prévoir une cocotte minute de 8 litres et DOUBLEZ les quantités d'ingrédients.
SANS OUBLIER
- Prévoir en moyenne 1 queue de langouste par personne, ou son équivalent si vous choisissez autre-chose.
Si vous voulez faire des gambas, choisissez les plus grosses possible (5/6 pièces pour 500 grammes environ)
- De la salade mache ou roquette,
- Eventuellement, du paprika pour décorer vos assiettes.



Si, comme indiqué au début, en raison de la grosseur
ou de la quantité de vos crustacés,
vous utilisez une cocotte minute,
posez simplement le couverle dessus,
sans verrouiller et sans soupape.

 





A présent, nous allons préparer une mayonnaise
pour agrémenter nos queues de langoustes.
Nous vous rappelons ce qu'il faut :
- 1 oeuf frais,
- 1 cuillière à café de moutarde,
- du poivre (le moulin )
- de l'huile de tournesol,
- 1 bol + 1 fouet,
- et un peu d'huile de coude.
Si vous ne devez pas utiliser votre mayonnaise tout de suite, placez-la dans le réfrigérateur.
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Pour l'étape qui suit, il va falloir faire des efforts avec un objet tranchant dans les mains, faites donc très attention de ne pas vous blesser.
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Après leur cuisson, nous vous conseillons de placer vos queues de langoustes au réfrigérateur avant de les préparer et les servir.
Servies fraîches mais pas glacées, elles ne seront que meilleures, et ça évitera à la mayonnaise de fondre.

Pour la découpe, faites un mouvement pendulaire sur la carapace pour que celle-ci se fende petit à petit sous le tranchant du couteau, en évitant le plus possible qu'elle se brise. Allez-y prudemment.
Nous espérons que cette présentation de recette vous aura convaincue et que vous aurez hâte de vous lancer rapidement dans la préparation de votre tout premier court-bouillon et découvrir ainsi toute sa saveur. Vous verrez vite la différence avec le pré-fabriqué.

Nous vous invitons à visiter notre site pour y découvrir d'autres recettes toutes aussi faciles à réaliser.
Réaliser un site comme celui-ci demande beaucoup de travail et de minutie, nous le faisons pour vous, et notre plus grand plaisir est de voir chaque jour que vous êtes nombreux à y venir, et surtout à y revenir.

Bon appétit à toutes et tous !
 Cuisines facile pour les débutants.
Recettes de crustacés
Voici les ingrédients nécessaires.
Aperçu du bouquet garni.
Commencez par éplucher votre carotte,
puis préparez le poireau en coupant les extrémités (enlevez le plus de vert possible),
enlevez aussi la première peau,
et placez dans votre passoire au fur et à mesure.
Préparez votre échalote en lui coupant aussi
les extrémités, et ôtez la première peau.
Faites de même avec l'oignon, ...
... puis rincez bien vos légumes sous l'eau.
Placez-les ensuite sur de l'essuie-tout
et épongez-les au maximum.
Piquez les 4 clous de girofle dans votre oignon.
(Celui-là, nous le laisserons entier)
Coupez votre carotte en rondelles fines,
... et mettez tout cela dans un faitout
avec votre bouquet garni.
Coupez aussi le poireau en rondelles,
... puis le cèleri en morceaux,
Emincez l'échalote, ...
... et ajoutez-la au reste.          Sentez déjà l'odeur qui se dégage de cette marmite.
Avouez que cela aurait été dommage de passer à côté de ça.
N'en oubliez pas pour autant d'ajouter
le brin de fenouil, c'est très important.
A présent, donnez 15 tours de moulin à poivre
5 baies (ou 1 cuillière à café rase)
Aperçu de la quantité de poivre.
Versez l'équivalent d'une cuillère à soupe rase de gros sel.

Préparez 5 centilitres de vin blanc, (1/20ème de litre)
Versez-le dans vos légumes,
puis rajoutez 2 litres d'eau. Privilégiez de l'eau de source en bouteille, la moins minérale possible,
surtout si vous habitez dans une région où l'eau du robinet est très chlorée.
Placez ensuite à feu vif
pour faire monter l'eau à ébullition.
Lorsque ça bout, réduisez le feu, couvrez votre marmite et laissez bouillonner durant 20 à 30 minutes.
Si le couvercle de votre faitout n'est pas muni d'une évacuation des vapeurs,
laissez le couvercle légèrement de travers comme présenté sur la photo.
Voici l'espect de notre court-bouillon après 20 minutes de cuisson.
A présent, plongez vos queues de langoustes dans le court-bouillon,
en les immergeant le plus possible vers le fond.
Laissez à présent bouillir pendant 10 minutes, à feu moyen et en couvrant votre faitout.
 
Voilà, cela fait 10 minutes que nos crustacés cuisent dans le court-bouillon, à présent ils sont prêts.
Sortez immédiatement vos queues de langoustes du court-bouillon, et remisez-les dans un plat.
Séparez le blanc du jaune,
... et récupérez le jaune dans un bol.
(jetez le blanc, car il ne nous servira pas).
Ajoutez une cuillère à café de moutarde, ...
... puis tout en ajoutant l'huile petit à petit, commencez à remuer énergiquement. Continuez à battre jusqu'à ce que vous voyez venir votre mayonnaise. Ajoutez l'huile à mesure et battez encore.
Après 2 minutes environ, donnez
une dizaine de tours de moulin à poivre,
puis mélangez délicatement pour répartir votre poivre.
Et voilà une mayonnaise onctueuse à souhait.
Disposez à présent vos queues de langoustes sur une planche à hacher, puis, à l'aide d'un gros couteau de cuisine ou d'un hachoir, coupez délicatement en 2 vos queues de langoustes.
Et voilà, à présent, il ne vous reste plus qu'à soigner un peu la présentation de votre plat
et le présenter à vos convives.
Décorées ici avec du paprika sur le bord de l'assiette
et des tranches de mandarines piquées.
Par exemple, pour un petit repas en tête à tête, c'est une soirée qui commence plutôt bien.
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