La cuisson du poisson
en croûte de sel.
Voilà une manière originale de préparer du poisson frais qui va vous simplifier la vie, et surtout, qui va vous inciter à manger du poisson plus souvent.
Le poisson cuit en croûte de sel.

Essayez sans plus tarder cette façon de cuisiner votre poisson et vous verrez que le sel ne sale pas plus votre poisson que ce qu'il l'est déjà naturellement, mais va lui conserver toute sa saveur et son onctuosité.
LISTE DES INGREDIENTS

- 1 oeuf,
- du poivre,
- 1 brin de fenouil,
- Herbes de Provence,
- 1 Kg de gros sel.

Et bien sûr, le poisson que vous avez l'intention de préparer.
USTENSILES NECESSAIRES

- 1 plat à four,
- 1 planche à hacher,
- 1 pinceau.
                           


TRES IMPORTANT !
Lorsque vous allez commander votre poisson,
précisez à votre poissonnier que c'est
pour le faire cuire en croûte de sel,
car il ne faut pas l'écailler ; ce sont les écailles qui vont empêcher le sel de saler le poisson pendant la cuisson.
 
 
 
 
Mettez votre poisson à cuire à 200°C
pendant 30 minutes environ pour 1 Kg,
pendant 20 minutes environ pour 500 Gr.

  Ne prolongez pas les temps de cuisson afin de ne pas prendre le risque de dessécher votre poisson.
Nous espérons que vous aurez réussi vous aussi la cuisson de votre poisson en croûte de sel et que vous aurez pu ainsi apprécier toute sa saveur.
Vous aurez pu constater au passage comme sa chair reste tendre et bien hydratée.

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Réaliser un site comme celui-ci nécessite énormément de travail et de minutie, nous le faisons pour vous, et notre plus grand plaisir est de voir chaque jour que vous êtes nombreux à y venir, et surtout à y revenir.

Bon appétit à toutes et tous !
 
 
Voici ce qu'il vous faut.
Oups ! La salière est une erreur sur la photo.
Pour notre exemple, nous allons cuisiner un merlan, celui-ci fait environ 1 KG.
Prenez un petit brin de fenouil et placez-le dans le ventre du poisson.
Répartissez l'équivalent d'une cuillère à soupe d'herbes de Provence sur votre poisson,
... puis poivrez normalement
(5 ou 6 tours de moulin à poivre 5 baies)
Aspect de votre poisson.
Sortez votre poisson du plat à four,
... et répartissez du gros sel sur le fond de votre plat à four.
Disposez à présent votre poisson sur le lit de sel,
face préparée au fond.
Mettez la même quantité d'herbes de Provence que précédemment,
... et poivrez aussi ce côté.
Cassez un oeuf et gardez le blanc.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez du blanc d'oeuf sur toute la surface du poisson, ...
... de manière à ce que le sel reste collé
sur votre poisson.
Et recouvrez à présent votre poisson de gros sel.

Comblez éventuellement les manques, ...
... et appliquez le sel manuellement
aux endroits où il ne se colle pas tout seul.
Voilà l'aspect que doit avoir votre poisson
au moment de passer au four.
Placez à mi-hauteur dans votre four
préchauffé à 200°C.
Voici notre poisson après 30 minutes de cuisson.
Sortez le plat du four et posez-le sur une surface stable
et supportant la chaleur.
Dégagez délicatement le sel collé sur votre poisson,
... puis découpez-le comme vous le faites habituellement.
Vous pouvez constater la parfaite cuisson de votre poisson. Il ne vous reste plus qu'à le servir à table.
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