La daube traditionnelle ou Gardianne de taureau camarguaise

Voici la recette traditionnelle de la daube.
C'est une recette que je tiens de ma grand-mère, telle qu'on la prépare depuis des lustres en Provence. En Camargue, on l'écrit "Gardiane de toro".
Sa préparation se fera à l'avance, car il va falloir laisser mariner la viande durant 1 ou 2 jours selon votre goût.
Vous préparerez une daube si vous prenez du jaret de boeuf, ou une gardiane de taureau si vous choisissez de la viande de taureau.
Mise à part la maîtrise du temps de cuisson que nous laisserons se prolonger à feu doux, cette succulente recette qui sent bon le terroir ne présente pas de difficulté particulière dans sa préparation. Nous la laisserons donc mijoter durant 4 heures, c'est
 
durant tout ce temps où elle va mijoter que votre daube ou gardianne va acquérir toute sa saveur.
Vous pourrez l'accompagner avec des pâtes, ou avec des pommes de terre vapeur.
Encore une recette que nous avons vue mijoter sur la cuisinière à bois de mamie !

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Notée 4,9 / 5 basé sur 374 avis  
La recette de la gardainne de taureau.
La recette de la daube traditionnelle. Niveau de difficulté : 3/5
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES (ou 2 x 2 repas)
- 0,8 kg à 1 kg de jaret de boeuf ou de taureau ; - 1 carotte (pour la marinade) ; - 1 clou de girofle (pour la marinade) ; - du Thym (pour la marinade) ; - 2 échalotes (1 pour la marinade + 1 pour la cuisson) ; - 2 gousses d'ail (1 pour la marinade + 1 pour la cuisson) ; - 2 feuilles de laurier (1 pour la marinade + 1 pour la cuisson) ; - 1 oignon (pour la cuisson) ; - des cèpes secs (pour la cuisson) ; - Sel, poivre (moulin 5 baies conseillé). - Huile d'olive ; - Vin rouge Côtes-du-Rhône ; - 8 Pommes de terre pour l'accompagnement, ou des pates, ou du riz.
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comment on prépare une daube rapide
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la recette du boeuf à la provençale
A noter : Selon de nombre de convives pour lesquels vous allez cuisiner cette daube, nous vous invitons à vous référer au tableau ci-dessous (dans le déroulement de la recette) pour varier les quantités de viande et des légumes.
On se base en général sur une moyenne de 200 à 250 grammes de viande par personnes.
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