Les pieds et paquets à la marseillaise - En cocotte minute ou en cocotte en fonte.

Je vous livre ici la recette des pieds paquets de Sisteron comme les préparait jadis ma grand-mère.
Une des meilleures recettes provençales par excellence, on adore les pieds et paquets ou on les déteste. Mais ceux qui n'ont
jamais osé y goûter ne savent vraiment pas à côté de quoi ils passent, encore faut-il qu'ils soient cuisinés avec main de Maître. C'est ce que nous allons vous apprendre à faire ici, avec cette recette que nous tenons de nos grands-parents.
La cuisson des pieds et paquets en cocotte en fonte.
On ne les trouve que très rarement sur les cartes des restaurants, c'est pourquoi on se fait un plaisir de les savourer à la maison, avant une bonne sieste sous l'olivier en été ou près de la cheminée en hiver.
Encore une recette tradionnelle que nous avons vu mijoter sur le fourneau à bois de grand-mère.

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Notée 4.8 /5 basé sur 291 avis  
La préparation des pieds et paquets de sisteron en cocotte.
recette des pieds et paquets à la marseillaise Niveau de difficulté : 3/5
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 8 paquets prêts à cuire - 1 pied de mouton - 3 oignons moyens + 2 gousses d'ail - 1 boite de tomates concassées 240 Gr (poids net) - 3 carottes + 1 poireau - du Thym - du Laurier (facultatif) - du persil (frais ou surgelé) - Sel, poivre (moulin 5 baies conseillé) - Huile d'olive - 1/4 de vin blanc sec (vin de qualité conseillé) -
2 cubes de bouillon de volaille + 1 clou de girofle -
6 Pommes de terre moyennes pour l'accompagnement.
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A noter :
Pour la cuisson de vos pieds et paquets, vous avez deux possibilités :
Soit en cocotte minute pendant 2 heures, soit à faire mijoter durant 4 à 5 heures en cocotte en fonte ou en terre cuite comme le faisaient nos grands-parents.
D'une manière ou de l'autre, préparez vos pieds et paquets la veille pour le lendemain , ils n'en seront encore que meilleurs.

Sachez que plus vous les ferez mijoter longtemps, plus ils prendront de saveur. Idéalement cuits à raison de 3 heures par jour sur 2 ou 3 jours à feu très doux dans une marmitte en terre cuite avec son couvercle, vous réaliserez alors un plat d'une saveur inoubliable.
Avec un certain coup de main, cela deviendra vite "votre recette" que toutes vos connaissances vous réclameront. Vous deviendrez vite "CELUI ou CELLE qui fait les pieds paquets comme personne".

Nous utilisons ici des paquets prêts à cuire, mais vous pouvez les préparer vous-même en vous procurant de la panse de mouton (1 par personne) que vous laverez bien sous l'eau courante. (Nous préparerons bientôt une série d'images consacrées à la fabrication des paquets, travail assez long à réaliser, mais rien ne nous empêche de vous expliquer dès à présent comment on fait).
- Préparez une persillade en hachant du persil et de l'ail ensemble, puis coupez le petit salé en petits dés.
- Coupez vos panses au ciseau pour former vos paquets, et garnissez-les avec un peu de persillade et 2 ou 3 dés de petit salé.
- Roulez vos paquets de façon à ce qu'il ne puissent pas se défaire à la cuisson. Attachez-les éventuellement avec de la ficelle à poulet si vous ne parvenez pas à les faire tenir seuls.
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