Le pot au feu |
Il n'a pas son égal. C'est un plat dont on ne se lasse jamais. Tout le monde aime le pot au feu. Dès les premiers frimas de l'hiver, on a tous envie d'apprécier à nouveau un bon pot au feu. Son bouillon vous réchaufera aussi bien à la maison pendant les longues soirées d'hiver, comme dehors, vers 5 heures, dans un thermos, après une ballade dans la neige, dans les bois, ou après une après-midi de winsurf. |
Lors de la préparation du pot-au-feu, on peut aussi rajouter un os à moelle. Ce n'est qu'une question de goût ; si certains invités se disputeront pour avoir l'os, d'autres pourront craindre la présence de cet os dans votre plat. |
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Sachez aussi que le fait d'ajouter un os à moelle rendra la préparation plus grasse. |
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Allez, c'est parti !  |
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  Pour la préparation du pot au feu,  une partie des légumes servira pour la cuisson de la viande
et à la préparation du bouillon, et le reste des légumes fait partie de l'accompagnement.   |
| LISTE DES INGREDIENTS Quantité indiquée pour 4 personnes* |
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*Si vous n'êtes que 2, et que vous aimez ce plat autant que nous, nous vous conseillons de faire comme nous, c'est d'utiliser ces quantités. |
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- 750 grammes de boeuf (jarret de boeuf), - 4 poireaux, - 6 Pommes de terre, - 6 carottes, - 1 navet, - 1 oignon, 2 tomates, - 1 branche de cèleri, - Gros sel, - 2 clous de girofle. |
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| USTENSILES NECESSAIRES | |
- 1 Cocotte minute de 8 litres, - 1 plat assez grand pour contenir le tout, - 1 planche à hâcher, - 1 passoire, - 1 écumoire, - 1 mixer. |
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Tout pour s'équiper au meilleur prix. Les classiques de l'équipement culinaire, pour être sûre de ne pas se tromper. |
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Si vous devez vous lancer dans la cuisson de votre pot au feu dans une marmitte en fonte, veuillez à ce que celle-ci soit suffisamment grande pour contenir tous vos ingrédients.
Nous vous rappelons les temps de cuisson :  Cuisson de la viande avec les légumes : 3 heures,Cuisson des légumes d'accompagnement : 20 à 30 minutes. Surveillez régulièrement durant toute la cuisson. |
Pour vous équiper en cocottes en fonte, n'hésitez pas à investir dans une cocotte de qualité, elle vous durera toute votre vie et beaucoup plus. |
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Et si vous décidiez de mitonner tout ça au coin du feu ! |
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2 carottes coupées en rondelles, |
  Lancez votre cuisson à feu vif, et lorsque la cocotte commence à siffler, réduisez votre feu. Laissez cuire 1 heure. (ou 3 heures en cocotte en fonte) |
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| Peut-être le moment de dire Ouf ! 5 minutes. |
  Le cocottes modernes sont normalement pourvues d'une sécurité empêchant toute ouverture tant qu'il y a un risque de projection de vapeur ou d'eau bouillante. Mais rien ne remplace les précautions d'usage. Assurez-vous de pouvoir ouvrir votre cocotte sans risque de vous brûler. |
10 minutes |
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Avec un bon mixeur, c'est plus facile. |
| Si vous mettez des vermicelles ou des coquillettes : |
Versez-les directement dans le bouillon et faites cuire vos pates à feu doux pendant la durée préconisée sur le paquet. Rappelez-vous que les pates gonflent en cuisant, n'en mettez donc pas trop, cela gâcherait complètement votre bouillon. D'autre-part, pensez à ne préparer que la dose de bouillon nécessaire pour le repas immédiat. Le bouillon se conserve 2 jours au réfrigérateur, mais pas les pates; Vous récupèreriez alors une sorte de colle à papier peint.  |
Nous espérons avoir été à la hauteur et que vous serez satisfaits de la préparation de votre pot-au-feu. Vous constaterez que votre pot au feu sera toujours légèrement différent à chaque fois, du fait de la variété des légumes et de la qualité de la viande. Aussi, nous vous conseillons la plus grande rigueur dans le choix de vos ingrédients, la saveur de votre plat ne s'en retrouvera que meilleure. |
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Nous vous invitons à présent à visiter notre site pour y découvrir d'autres recettes toutes aussi faciles à réaliser. Réaliser un site comme celui-ci nécessite énormément de travail et de minutie, nous le faisons pour vous, et notre plus grand plaisir est de voir chaque jour que vous êtes nombreux à y venir, et surtout à y revenir. Nous vous souhaitons un bon appétit ! |
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Vous avez aimé cette présentation ? |
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Voici ce qu'il vous faut pour réussir votre pot au feu.
Les clous de girofles sont en vente au rayon épices.
Une cocotte de 8 litres sera nécessaire
pour la préparation de notre pot-au-feu.
pour la préparation de notre pot-au-feu.
Dans votre cocotte, déposez votre jarret de boeuf.
Epluchez et rincez soigneusement 2 pommes de terre, l'oignon, le navet, les deux tomates et 2 carottes, et rincez.
Nous allons préparer ici les légumes
qui serviront pour la cuisson de la viande.
qui serviront pour la cuisson de la viande.
Coupez l'oignon en petits morceaux et ajoutez-les à la viande,
Coupez les 2 carottes en rondelles pas trop fines
Coupez la tomate en quartiers,
Coupez les 2 pommes de terre en dés,
Faites de même pour le navet,
et ajoutez tous ces légumes à la viande.
et ajoutez tous ces légumes à la viande.
Ajoutez 2 clous de girofle, ...
... et versez 2 litres d'eau dans votre cocotte. (eau de source neutre conseillée)
Pour éviter de modifier le goût, évitez les eaux minérales trop riches, ou l'eau du robinet si celle-ci semble trop chlorée.
Pour éviter de modifier le goût, évitez les eaux minérales trop riches, ou l'eau du robinet si celle-ci semble trop chlorée.
Jetez une bonne pincée de gros sel,
Coupez le cèleri en petits morceaux et rajoutez-les.
Fermez la cocotte minute et mettre mettre à feu vif.
(grand feu)
(grand feu)
Pendant la cuisson, préparez les autre légumes.
Epluchez les carottes, les pommes de terre,
Epluchez les carottes, les pommes de terre,
Préparez les poireaux en épluchant la première feuille, coupez les extrémités, ...
... et entaillez le haut en 4, de façon à bien pouvoir les rincer au centre et chasser ainsi la terre qui pourrait s'y trouver.
Gardez de côté les légumes ainsi rincés
en attendant la fin de la cuisson de la viande.
en attendant la fin de la cuisson de la viande.
A la fin du temps de cuisson, assurez vous de bien avoir laissé toute la vapeur s'échapper avant d'ouvrir votre cocotte.
Testez la cuisson de la viande en plantant un couteau.
Celui-ci doit traverser la viande sans résistance.
Celui-ci doit traverser la viande sans résistance.
Normalement 1 heure convient, mais si besoin est,
prolongez la cuisson de 10 minutes environ.
prolongez la cuisson de 10 minutes environ.
Aspect de la viande et des légumes après cuisson. Maintenant, vous allez pouvoir rajouter les légumes d'accompagnement.
Sans rien sortir de la cocotte, incorporez les légumes d'accompagnement dans le bouillon. Commencez par les pommes de terres, puis les carottes. A l'aide d'une spatule, essayez de les mélanger légèrement dans le bouillon pour répartir les légumes.
Cassez les poireaux en deux pour faciliter leur immersion.
Mélangez légèrement.
Refermez votre cocotte et relancez la cuisson à feu vif.
Aspect des légumes cuits. La viande est au fond.
A l'aide d'une fourchette, commencez à sortir les poireaux en les enroulant sur eux-mêmes. En maintenant votre cocotte pour lui éviter de se renverser, pressez-les contre l'intérieur de la cocotte pour les égoutter légèrement, tout en les enroulant..
Et disposez-les dans un plat, tiède de préférence
pour leur conserver la chaleur,
pour leur conserver la chaleur,
Sortez les carottes et les pommes de terre
Et disposez les tous dans le plat. Sortez la viande, ...
... et disposez la avec les légumes.
Votre pot au feu est prêt à être dégusté.
Votre pot au feu est prêt à être dégusté.
Là, il vous reste les légumes de cuisson dans le bouillon.
On va mixer tout ça pour faire le bouillon.
On va mixer tout ça pour faire le bouillon.
Vous pouvez savourer votre pot au feu nature, mais il ne sera que meilleur en vinaigrette, ou accompagné de moutarde.
Du Mozart ! 
Nous allons donc mixer tout ça pour faire le bouillon du pot au feu.
Vous allez utiliser votre mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, en évitant le plus possible qu'il reste des morceaux de carottes. Faites plusieurs fois le tour de votre cocotte si besoin est. Nous vous rappelons de ne pas sortir le bout de votre mixer tant qu'il n'est pas totalement arrêté !
Et voilà, votre bouillon de pot-au-feu est prêt.
Selon les gouts, ou pour varier un peu, on peut y rajouter quelques vermicelles ou quelques coquillettes.